咖啡起源，相信可追溯過萬年以前，事實上咖啡被發現的真正年代已不可翻查，世界各國考古學家至今仍未有答案，但係傳說就好多，比較可信�鼢N係以下兩個：

• 牧羊人的故事- 基督教說法
  由黎巴嫩的語言學者法斯特－奈洛尼(1613~1707年)於《不知睡眠的修道院》(1671年)著作中記載，以衣索高原為背景。相傳咖啡係由一位名叫卡迪(Kaldi)的埃塞俄比亞牧羊人最先發現，話說16世紀N年前裡的一日，卡迪發現自己飼養的羊群，忽然不停地蹦蹦跳跳，無法安靜。佢覺得奇怪，仔細加以觀察，發覺羊群食了一種灌木樹上紅色似櫻桃般的果實後，先變得充滿活力，於是自己都試食幾粒，結果感覺好似充了電，非常興奮，精力倍感充沛。之後他將此發現告訴修道院的僧侶們，並將那些果實分送給他們試，結果發現食過後的每個僧侶也都有同樣覺得精神爽利。後來僧侶們於長夜祈禱時為避免昏睡，漸漸被應用作提神草藥，而且廣受好評，而這種便是咖啡果實。

• 阿拉伯僧侶的傳說 - 伊斯蘭教說法
  傳說係由回教徒阿布達爾.卡迪的《咖啡由來書》1587年所記載故事，這故事背景是發生在12世紀的耶門山中，話說1258年，阿摩卡Armochar酋長阿沙地禮Al-Shadhili，因與公主過夜治病，被判行為不軌，而被族人驅逐出境，流浪到離故鄉很遠的瓦薩巴Wusab，已經饑寒交迫到再走不下去，當他坐在樹根上休息時，發現有一隻雀飛到枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音唱歌。他細心一看，發現這隻雀啄食枝頭上的果實後，扯開喉嚨唱出美妙聲音，所以他將那果實放入鍋中加水去煮，煮時散發出濃郁的香味，飲後還覺得身心疲態全消，精神為之一振! 後來阿摩卡流行發癢症，於是佢帶該果實在身，遇有病人就煮給人喝，藥到病除，救回了好多人! 由於他四處行善，阿摩卡人就原諒他以前所犯的罪，給他返回鄉下，還推崇他為守護聖者! 現於阿爾及利亞，咖啡店亦叫阿沙地禮Al-Shadhili!