咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙程序，由咖啡(生豆)產生化學變化結果所形成濃、苦、甘、酸及香味特色。

濃醇 - 咖啡豆之濃厚，芳醇的味道.。

苦味 - 在烘焙豆時，咖啡豆中的可溶解礦物質，是咖啡豆之基本味道。

酸味 - 丹寧酸的化合物成分，咖啡豆之主要味道，但有些5至10年陳年豆，連酸味也會消失。

甘甜 - 當烘焙生豆時加入糖分，經過烘焙焦化後，焦糖成分的就是甘甜味。

香味 - 生豆裡的脂肪，蛋白質，糖類是香氣的重要來源，亦有部份香味由炒豆時加入香料。

除以上四味一香外，陳年的咖啡豆有特別醇厚的滋味，而輕微發酵的豆亦有特別順喉的感覺，真是特別！