乾燥式	將剛採的果實散布在曝晒場上約1至2個星期，直到果實發出霹靂啪拉的聲音為止，然後脫殼機將果肉、內果皮和銀皮去除，就成了生咖啡豆。以這方式精制而成的咖啡豆，帶微酸而且有苦味。巴西所出產的咖啡豆都是以這方式取豆，缺點是容易受天氣影響，也較易滲入瑕疵和雜質，所以在過程中必須加以篩選。
水洗式	將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實後，以果肉去除機器剝除外皮和果肉，再放入水槽，將浮出的果肉去除。再移入發酵桶，浸泡半天至一天的時間，除去咖啡豆表面的膠質并以清水洗淨。晒乾後再用脫殼機將內果皮去除，就成了生咖啡豆。水洗式的咖啡豆較乾燥式咖啡豆的色澤光亮且雜質較少，哥倫比亞都用這方法。