咖啡因	適量咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶，讓心臟機能變得較活躍，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝功能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由於它會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約2個小時左右，咖啡因便會被排泄掉。且咖啡風味中的苦味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸	經提煉後丹寧酸會變成淡黃色粉末，容易融入水中，一經煮沸，它會分解而產生焦梧酸，若沖泡過久會使咖啡的味道變差。
脂肪	脂肪在咖啡風味上，佔極為重要角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。
蛋白質	蛋白質是卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖	咖啡生豆所含的糖分約8%，烘焙後糖分大部分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，和丹寧酸互相結合，便會產生甜味。
礦物質	有石灰、鐵質、磷、炭酸鈉等，但因所佔的比率極少，影響咖啡的品質以及咖啡的風味不大。
纖維	生豆的纖維烘焙後會炭化，和焦糖互相結便形成咖啡的色調。