目前全球主要栽種的有伊索比亞高原咖啡樹Arabica、非洲剛果低地咖啡樹Robusta及里培瑞平地咖啡樹Liberica等三原種，又可細分為數十品種。咖啡豆會因品種、產地、品牌不同而有各自特性。

1	Arabica	原自非洲伊索比亞(埃塞俄比亞)，目前的咖啡樹，絕大部份係由也門移植到爪哇島栽培成功的種，Arabica適應力強，橢圓型豆�鴽峈活A多於高原裁種，其香味同品質係三種之中最好，但因各地土壤、氣候、天然與人為因素不同而風味各異。而且最好的Arabica種中，咖啡因含量比Robusta種少一倍，Arabica種約佔全球產豆量76%。
2	Robusta	多於非洲熱帶區域栽種，19世紀開始試種時，發現佢對害蟲抵抗力強，適合種於低窪地區，於是大量栽植，但其品質、風味較Arabica差，味道苦、不酸，香味一般，較適合制成混合咖啡，通常用來沖凍咖啡、即溶咖啡同罐裝咖啡。約佔全球產豆量18%。
3	Liberica	原產於非洲西岸，漸漸傳入東方各地，移植爪哇後在短期間內即大受歡迎，然而有一段時間由於遭到蟲害侵蝕，幾乎被滅種。現仍有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國少量栽種，咖啡豆品質為三種中最差，大部分出口到歐洲，約佔全球產豆量6%。