咖啡樹是屬於阿卡奈科常綠的灌木，在植物分類學上是屬於茜草科，茜草科植物自古以來以含特殊藥效的植物為多，如被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，以及治療阿米八痢疾的杜根。原產於東非阿比西尼亞，現主要集中在美洲、非洲、亞洲的熱帶或亞熱帶的大陸或島嶼中，沿著赤道為中心的地帶，南北緯23.5度�嚗鰡a區為生長地帶，又稱為Coffee Zone或Coffee Belt咖啡帶，因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，為理想之種植地。咖啡樹栽培，除土壤外，更需特別的環境，特別到要溫暖是攝氏氣溫15至25度間、每年平均降雨量1500mm至2000mm間、濕度適中、陽光充足等條件所組成的環境，才能培育出結實的咖啡樹，從而獲得豐富的收穫。於海拔200-1500公尺山地栽種最為理想，較高所栽種出來的咖啡樹就品質愈好。但過海拔1500公尺之山地會降霜雪，便不適合栽種。

咖啡樹一般在播種2到3年，可生長至5至10公尺高，為防咖啡豆失去香氣、味道變差及採收方便，多會修剪到1.5至2公尺高。播種後3到5年變開始結果。第5年以後的20年內均為採收期。咖啡樹常綠的葉端較尖，表面呈深綠色，背面呈淺綠色，開的花純白色，會發出茉莉般香味，花開2至3日後便凋謝。花內有5雄蕊及1雌蕊，花瓣一般是5至6瓣。果實與櫻桃相似，剛成長時係深綠色，成熟後便會變成黃色，再變紅色，最後轉為深紅色，一般可用手採摘。咖啡果實由外皮、果肉、內果皮、銀皮所形成，種子位於果實中心部份。果實內有兩對細長橢圓形的種子，一面是圓，另一面平坦，稱為果豆，即咖啡豆，生咖啡豆呈青綠色，被薄薄的銀皮所包圍。生豆通常是在採收後兩個月由產地輸出，咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道，新收穫品的價格通常比較高。